Préparation : 2 à 3h
Cuisson : 30 à 40 mn
Pâte :
3 bols de farine
1 bol de beurre ou smen ou moitié beurre , moitié margarine
Eau de fleur d'oranger ( mkatar bien sûr )
Pâte d'amande :
1 kilo d'amandes broyées
500 g de noix broyées
300 g de sucre fin cristalisé
400 g de beurre fondu
Une poignée d'amandes entières
Un paquet de Maîzena
1 kg de miel pur
Mélangez la farine , le beurre ou smen , le sel plus l'eau , travailler la pâte , elle doit être très ferme .
Divisez cette pâte (entre 12 et 18 morceaux) les saupoudrer de maîzena puis les étaler avec un rouleau , la pâte doit être extrêmement fine( pour pouvoir saupoudrer la pâte uniformément , mettez la maîzena dans un carré de linge extrêmement fin et faire un noeud avec les bords .
Tapotez avec la boule , il ne passera à travers le linge qu'une petite quantité de maîzena .
Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre .
Superposez 7 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau .
Mélangez les noix , les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger . Versez le tout dans le plateau en uniformisant , puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure .
Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau ou coupez ce qui dépasse .
Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau puis piquez chaque losange d'une amande .
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré .
Retirez du four .
Arrosez immédiatement de miel fondu , laissez s'imbiber 1 à 2 jours , découpez les losanges et mettez-les dans de petits godets en papier plissé .
" A Constantine , la cuisson de la baklawa est confiée au boulanger du quartier car celle-ci se fait en deux ou trois étapes . La taille et la forme du plateau ne permettent pas une cuisson dans un four simple .
Le four du boulanger est hautement recommandé car sa qualité de cuisson est inégalable !"
Du temps des anciens , la baklawa ne se préparait qu'avec des noix ,
jamais avec des 'amandes ou autres mélanges . Elle était bien meilleure
Mer 26 Mar - 21:47
